El Kirsch es un famoso aguardiente de cerezas, producto de la destilación de este fruto y envejecido o no en barricas de madera de haya o fresno. Sus principales variantes son: puro, (f1, 1-5), comercial, fantasía, artificial y kirsch licor (f1, ns.13-14). El calidad puro,  no lleva mezcla de otros alcoholes, siendo lógicamente el mejor. -- El Kirschwaser (f1, n.5) de la Selva Negra alemana tiene fama mundial. De Suiza sobresalen los kirsch del cantón de Zoug como los mostrados de las firmas Fassbind y Etter (f1, ns.8-9). Y de Francia Kirsch Cigo (f1, n.7) 

Pero no solo de cerezas rojas y dulces se elaboran los aguardientes, también se emplean unas cerezas variedad "maraska" no aptas para comer y nada apetitosas que solo sirven para ser fermentadas y destiladas. El más prestigioso es sin duda el Maraschino di Zara (f3, n.4), originario de la ciudad de Zara, llamado hoy día Zadar y situada en la antigua Yugoslavia. 

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